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* 改进酱牛肉做法

* 修正酱牛肉材料错误

dishes/dessert/原味巴斯克芝士蛋糕/.gitattributes

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+*.png filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text

dishes/dessert/原味巴斯克芝士蛋糕/原味巴斯克芝士蛋糕.jpg

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+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:07940491370a2b9e7157284b870cf9af7e73725a1e6a3b360d3814920a4cac15
+size 230303

dishes/dessert/原味巴斯克芝士蛋糕/原味巴斯克芝士蛋糕.md

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+# 原味巴斯克芝士蛋糕的做法
+
+![原味巴斯克芝士蛋糕](./原味巴斯克芝士蛋糕.jpg)
+
+巴斯克芝士蛋糕是下午茶以及甜品店中很常见的一道甜品，原味是做法最简单的一种巴斯克蛋糕。出品时间约半个小时（不算冷冻定型），预计成品尺寸为6寸。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 奶油奶酪（电商平台购入或者当地超市）
+- 白砂糖
+- 鸡蛋
+- 淡奶油
+- 鸡蛋
+- 玉米淀粉
+- 打蛋器（可用筷子或者勺子代替）
+- 空气炸锅（品牌看喜好挑选即可，建议买5L左右的）
+- 6寸蛋糕模具
+- 巴斯克蛋糕油纸
+
+## 计算
+
+- 奶油奶酪 225g（超市一整块大小）
+- 鸡蛋 2个全蛋1个蛋黄
+- 白砂糖 60g
+- 淡奶油 125ml
+- 玉米淀粉 12g
+
+## 操作
+
+- 室温下融化奶油奶酪或者隔热水搅拌至融化
+- 下入白砂糖并搅拌均匀至顺滑
+- 下入一颗蛋黄并搅拌均匀，然后依次加入剩余两个鸡蛋，搅拌均匀至无明显蛋白（这一步需要有耐心，可以减少后续过筛次数）
+- 倒入准备好的淡奶油，搅拌均匀
+- 过筛加入玉米淀粉并搅拌
+- 将油纸加入模具
+- 蛋糕液过筛（这一步可以多过几次筛，确保蛋糕液丝滑）
+- 空气炸锅180° 20分钟，结束调整温度至200°再转5分钟上色
+- 待蛋糕冷却到室温后，连同模具一起拿到冰箱冷藏至少三小时（一晚上最好），冻的越久口感越好
+
+## 附加内容
+
+- 一定要有耐心，冷却到室温之后再放入冰箱当中冷藏，否则有可能出现出水的情况，会影响口感
+- 白砂糖可以用代糖替代，60g的甜度我个人觉得刚刚好，可以随自己口味增减
+- 奶油奶酪推荐Kiri，奶味比较浓郁
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md

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 ![酱牛肉](./酱牛肉.jpg)
 
-家常酱牛肉营养丰富，味道香，不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 3 小时即可完成。
+家常酱牛肉营养丰富，味道香，不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 10 小时即可完成。
 
 预估烹饪难度：★★★★★
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 牛肉
+- 牛腱子肉
 - 香叶
 - 姜
 - 葱
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 每份：
 
-- 牛肉 2000 克
+- 牛腱子肉 2000 克
 - 香叶 1 片
 - 姜 3 片
 - 葱半根
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 ## 操作
 
-- 牛肉浸泡 4-6 小时，加料酒、姜片，去除血水
-- 牛肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
-- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
-- 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。
+- 牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水
+- 用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时
+- 牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
+- 牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
+- 将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料
 - 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
 - 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
-- 加热 180 分钟后，捞出牛肉，自然冷却，切片
-- 上桌食用，其他牛肉建议不切片冷藏。
+- 加热 180 分钟后，捞出牛腱子肉，捞出牛腱子肉，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏数小时
+- 取出后沿牛肉纹路切片，上桌食用，其他牛腱子肉建议不切片冷藏
 
 ## 附加内容
 
-- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分）。
+- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分钟确认一次）。
+- 用保鲜膜紧密包裹牛肉，放入冰箱冷藏数小时，可以使得切片肉质紧实不散。
+- 用牙签或者叉子在牛肉表面扎孔可以破坏筋膜，便于入味。
 
 ### 参考资料